Controlar os gastos e evitar desperdícios na cozinha é um dos maiores desafios para quem gerencia um restaurante. Muitos donos de pequenos negócios acabam perdendo dinheiro sem perceber, seja comprando ingredientes em excesso ou deixando faltar o que é necessário para os pratos. A gestão de compras para restaurantes ajuda a organizar melhor o que precisa ser comprado e a quantidade exata, garantindo economia e menos dor de cabeça.
Conteúdos deste artigo:
- Como organizar as compras do restaurante
- Fichas técnicas: o que são e como ajudam
- Como manter a cozinha funcionando sem desperdícios
- Usando a tecnologia da Alô chefia para melhorar a gestão de compras do restaurante
Como organizar as compras do restaurante
Um dos primeiros passos para economizar é fazer uma lista de compras bem detalhada. Essa lista deve considerar o que já tem no estoque, o cardápio e a quantidade de clientes que o restaurante atende em média. Comprar de maneira exagerada ou sem controle acaba gerando prejuízo, já que muitos alimentos podem estragar antes de serem usados.
Além de seguir uma lista de compras, é importante escolher bem os fornecedores. Ter parceiros de confiança que entreguem produtos de qualidade a bons preços faz toda a diferença. Portanto, comprar sempre dos mesmos e manter um bom relacionamento com os fornecedores também pode garantir melhores condições de pagamento e descontos.
Outra dica é ficar de olho na validade dos produtos. Um bom controle de estoque evita o desperdício de ingredientes que passam do prazo. Isso ajuda a economizar e ainda garante o preparo dos pratos com alimentos frescos.
Fichas técnicas: o que são e como ajudam
As fichas técnicas são como receitas detalhadas de cada prato do cardápio. Elas indicam a quantidade certa de cada ingrediente que você deve usar no preparo, contribuindo para a diminuição do uso excessivo e, por consequência, a perda de recursos.
Quando um restaurante tem fichas técnicas para seus pratos, a equipe da cozinha sabe exatamente o que precisa para cada receita, minimizando erros e garantindo que todos os pratos saiam com o mesmo sabor e apresentação. Além disso, com essa padronização, o dono do restaurante consegue calcular o custo exato de cada prato e definir o preço ideal para garantir lucro.
Essas fichas também ajudam a organizar a cozinha, já que os cozinheiros seguem um padrão e utilizam a quantidade correta de insumos. Isso economiza tempo e reduz excessos que, ao longo do tempo, podem representar uma grande perda de dinheiro.
Como manter a cozinha funcionando sem desperdícios
Uma lista de compras bem feita ajuda a manter a cozinha organizada e funcional. Quando os ingredientes estão sempre à disposição e em quantidades adequadas, a equipe consegue trabalhar de forma mais eficiente. Isso significa menos tempo perdido procurando produtos ou lidando com a falta de insumos no meio do expediente. Por isso, é ideal saber controlar o estoque do restaurante com eficiência.
A gestão de compras para restaurantes também é importante para manter o padrão de qualidade dos pratos. Ao ter sempre à mão ingredientes frescos e de qualidade, o restaurante consegue oferecer ao cliente uma refeição saborosa e bem preparada, aumentando a satisfação e a fidelidade dos clientes.
A organização também contribui para a saúde financeira do restaurante. Com menos desperdícios e melhor controle sobre os custos dos pratos, o dono consegue ajustar o preço do cardápio e aumentar a margem de lucro sem perder qualidade.
Usando a tecnologia da Alô chefia para melhorar a gestão de compras do restaurante
Hoje em dia, muitos restaurantes contam com a ajuda de softwares de gestão para organizar suas compras e controlar o estoque. O sistema da Alô chefia, por exemplo, é uma ferramenta que facilita esse processo, auxiliando o gestor a acompanhar de perto o que está sendo usado na cozinha e o que precisa ser reposto.
A Alô chefia te ajuda de maneira prática na gestão de estoque do restaurante, mediante a criação de fichas técnicas, entrada e saída de alimentos, volatilidade de preço dos produtos ao longo do tempo e muito mais. Garantindo que tudo esteja padronizado e bem organizado. Dessa forma, a sua cozinha continuará operando de maneira eficaz.
Se interessou e quer saber mais? Faça seu cadastro no link para testar gratuitamente.