Uma das estratégias mais eficazes e criativas para aumentar a rentabilidade é a venda de produtos próprios no restaurante. Itens como molhos exclusivos, pães artesanais, temperos especiais, kits de refeições e até utensílios personalizados com a marca do restaurante podem impulsionar o ticket médio, além de fortalecer a identidade do negócio. Conteúdos deste artigo: Por que vender produtos próprios no restaurante? Ao oferecer produtos exclusivos, o restaurante vai além de servir refeições: ele estende a experiência gastronômica do cliente para dentro da casa dele. Isso gera um vínculo emocional mais duradouro e fortalece a fidelização. Imagine o cliente apaixonado por…
Autor: Redação da Alô
A gestão de estoque em restaurantes está passando por uma revolução. De uma tarefa operacional, muitas vezes manual e propensa a erros, ela se transforma em um processo estratégico, impulsionado por tecnologias avançadas, dados inteligentes e foco em eficiência e sustentabilidade. Restaurantes que adotarem essas inovações sairão na frente, com redução de custos, menos desperdício e uma experiência mais fluida para o cliente. Conteúdos deste artigo: Por que investir em inovação na gestão de estoque? Com o avanço das tecnologias voltadas ao food service, a gestão de estoque deixou de ser apenas controle de entradas e saídas. Hoje, ela pode:…
Analisar vendas e estoque é essencial para quem busca eficiência operacional e maior lucratividade. Integrar essas duas frentes permite prever demandas com mais precisão, evitar desperdícios e garantir que o cliente nunca fique sem o que deseja. Ignorar essa integração pode comprometer todo o planejamento: sem dados confiáveis, as decisões são baseadas em suposições — o que aumenta os riscos e os custos. Conteúdos deste artigo: Por que unir análise de vendas e controle de estoque? A relação entre vendas e estoque é direta. Quando bem monitoradas, essas informações fornecem uma base sólida para prever consumo, planejar compras e evitar…
O controle de estoque é uma atividade crítica dentro de um restaurante. Ele vai além de simples contagens ou registros: é o que garante a operação eficiente, evita desperdícios e contribui diretamente para o lucro do negócio. Um checklist de controle de estoque para restaurantes bem estruturado ajuda a padronizar processos, controlar custos e melhorar o desempenho geral da cozinha. Mas, afinal, o que exatamente deve ser monitorado para manter o estoque sob controle? Conteúdos deste artigo: 1. Recebimento de mercadorias Verifique tudo na entrega Ao receber mercadorias, confira se a quantidade, a qualidade e os dados da nota fiscal…
Manter a eficiência operacional é fundamental para garantir sustentabilidade e crescimento de um negócio. Nesse cenário, a auditoria em restaurantes se destaca como uma ferramenta estratégica para melhorar processos, reduzir riscos e assegurar o cumprimento de padrões de qualidade e normas legais. Mas afinal, o que é uma auditoria em restaurantes, por que ela é tão importante e quando realizá-la para obter os melhores resultados? Conteúdos deste artigo: O que é auditoria em restaurantes? A auditoria em um restaurante é um processo sistemático de análise e avaliação das operações internas. Seu foco está em identificar falhas, destacar boas práticas e…
Entender o custo real de cada prato é uma etapa essencial para qualquer restaurante que deseja ser lucrativo e sustentável. Muito além do sabor ou da criatividade na apresentação, é preciso mergulhar nos números para garantir que o seu negócio seja rentável de verdade. Ignorar essa análise pode levar a uma precificação equivocada, margens de lucro comprometidas e, em casos mais graves, até o fechamento do restaurante. Veja a seguir como identificar todos os custos envolvidos na produção dos seus pratos e como utilizar essas informações para tomar decisões mais inteligentes. Conteúdos deste artigo: O que compõe o custo real…
O sucesso de um negócio vai muito além do sabor dos pratos e do atendimento no salão. Na verdade, ele começa nos bastidores, muito antes da abertura da primeira comanda. A base para uma operação eficiente está na gestão interna do restaurante: organização do estoque, padronização de processos, capacitação da equipe e uso de ferramentas de controle. Sem esses pilares bem estruturados, o restaurante pode enfrentar desperdícios, queda na qualidade dos serviços e prejuízos financeiros. Conteúdos deste artigo: Gestão de insumos: o alicerce da operação eficiente Controle de estoque impacta diretamente na lucratividade Uma das etapas mais críticas na gestão…
No setor da gastronomia, os horários de pico, como almoço e jantar, são, sem dúvida, os períodos de maior movimento nos restaurantes. No entanto, o horário intermediário no restaurante, aquele entre essas duas principais refeições, ainda é pouco explorado por muitos estabelecimentos. Aproveitar essa faixa de tempo com ações estratégicas pode gerar um aumento expressivo no faturamento. Ignorar esse momento é desperdiçar uma oportunidade de transformar um horário considerado “morto” em fonte de receita constante. Conteúdos deste artigo: O horário intermediário no restaurante O horário intermediário corresponde ao intervalo entre o fim do almoço e o início do jantar, geralmente…
No competitivo setor da alimentação, agilidade e adaptação são qualidades essenciais. No entanto, quando o improviso se torna rotina na gestão de insumos, o que era uma solução emergencial pode virar um gargalo crônico. O estoque quebra-galho surge da falta de planejamento ou do controle ineficiente dos insumos, resultando em compras de última hora, substituições constantes e prejuízos à qualidade dos pratos e à saúde financeira do negócio. Conteúdos deste artigo: O que é um estoque quebra-galho? O termo define uma prática comum em muitos restaurantes: a dependência de improvisos na gestão de insumos. Em vez de seguir um planejamento…
Definir o público-alvo do restaurante com precisão é um dos passos mais eficazes para direcionar ações operacionais, aumentar o ticket médio e, principalmente, potencializar o lucro de maneira consistente. Apesar de parecer um conceito teórico, conhecer o público-alvo é algo que impacta diretamente o dia a dia do restaurante — da elaboração do cardápio à compra de insumos, do atendimento à definição de preços. Conteúdos deste artigo: Entender o público é entender o negócio Não importa o tamanho do restaurante — pequeno, médio ou de grande porte —, uma pergunta deve vir antes de qualquer decisão: quem é o meu…