As sugestões de compra da Alô Chefia ajudam o restaurante a pedir a quantidade certa no dia de fechar a lista: nem a mais, que fica parada no estoque, nem a menos, que deixa faltar produto. Ao abrir o link de fechamento, o sistema oferece duas bases de cálculo, o estoque mínimo e o consumo médio, e mostra quanto você economiza ao aceitar as sugestões. Conteúdos deste artigo: O problema de comprar só pelo estoque mínimo O estoque mínimo é um número fixo, definido uma vez. O consumo do restaurante, porém, muda: sobe em semanas de movimento e cai em…
Autor: Redação da Alô
As compras recorrentes na Alô Chefia transformam a rotina de pedidos do restaurante em um lembrete automático: no dia combinado, o responsável recebe um link para fechar a lista, sem depender de memória ou de recado na cozinha. Neste artigo, você vê como criar uma rotina, o que cada campo faz e como gerar uma lista avulsa quando o pedido foge do padrão. Conteúdos deste artigo: Por que a rotina de compras precisa estar no sistema Quase todo restaurante tem uma rotina de compras, geralmente semanal, com alguns produtos comprados a cada quinze dias ou uma vez por mês. Quando…
O cadastro de fornecedores na Alô Chefia é o primeiro passo do módulo de compras e reúne, em um só lugar, os contatos de quem entrega cada produto, em vez de deixá-los soltos no celular. Com poucos dados (empresa, vendedor e telefone) e a escolha dos produtos que cada um entrega, o fornecedor fica registrado. A vantagem aparece depois: ao fechar uma lista de compras, você envia o pedido ao vendedor com um clique, direto da plataforma. Conteúdos deste artigo: Por que começar a gestão de compras pelos fornecedores Antes de decidir o que e quanto comprar, o restaurante precisa…
A gestão de compras de restaurante costuma ficar espalhada entre mensagens de WhatsApp, anotações e a memória de quem faz o pedido. Quando algo falta ou chega diferente do combinado, o custo aparece no CMV sem que ninguém saiba exatamente onde começou. A Alô Chefia organiza esse caminho em um só fluxo: lembra o dia de fechar a lista, sugere as quantidades pelo consumo real, permite enviar o pedido ao fornecedor, confere a entrega pelo celular e dá entrada automática no estoque. Conteúdos deste artigo: Por que a compra é um ponto frágil do restaurante Comprar é uma sequência de…
A ficha técnica Alô Chefia ajuda o restaurante a enxergar perdas que passam despercebidas na cozinha. Não é o fornecedor que cobra mais caro, nem o cliente que não paga a conta. É a equipe servir uma porção um pouco maior do que deveria, refazer um prato que saiu errado, vender um item abaixo do seu custo real. Cada perda é pequena, mas junta mês após mês e corrói a margem do restaurante. Neste artigo, você vê como a Alô Chefia usa a ficha técnica, o CMV teórico e o CMV real, com acompanhamento pelo WhatsApp, para identificar perdas no…
Montar o estoque inicial na Alô Chefia é mais simples do que parece, e é o passo que dá base para todo o resto: saldo de produtos, valor do estoque, CMV e fichas técnicas. Você pode fazer isso por mensagens de entrada, por um inventário no WhatsApp, pela plataforma web ou pedindo que a equipe da Alô faça a implantação para você. Neste artigo, você entende como cada caminho funciona e como escolher o melhor para o tamanho e a rotina do seu restaurante. Conteúdos deste artigo: Por que o cadastro inicial de insumos é o passo mais importante na…
Calcular o CMV (Custo de Mercadoria Vendida) à mão, puxando notas fiscais e planilhas, é uma das tarefas que mais consome tempo do gestor de restaurante. Com a Alô Chefia, você calcula o CMV sem planilha: o sistema calcula automaticamente o valor em reais a partir das compras e do estoque, além de mostrar quanto cada produto pesa nesse custo. Conteúdos deste artigo: Como funciona o cálculo do CMV sem planilha O CMV de restaurante nasce do cruzamento entre gestão de compras e consumo de insumos. Na Alô Chefia, você escolhe um intervalo de análise, seja por data, seja pelo…
Uma ficha técnica desatualizada raramente parece um problema urgente. Os pratos continuam vendendo, o salão continua cheio e o caixa fecha no verde no fim do mês. Existe um tipo de prejuízo que não aparece em nenhum relatório de vendas. É o dinheiro que deixa de entrar quando um ingrediente fica mais barato, mas ninguém atualiza a ficha técnica nem o preço do prato. Se a última atualização da sua ficha técnica levou em conta só os aumentos de custo, é bem provável que você esteja deixando margem na mesa, e o motivo, na maioria das vezes, é simples: atualizar…
O planejamento sazonal para restaurantes é o que separa estabelecimentos que lucram nas datas comemorativas daqueles que apenas sobrevivem a elas. Dia dos Namorados, Dia das Mães, Natal e Réveillon trazem picos de demanda previsíveis. No entanto, muitos gestores ainda agem de forma reativa em vez de se antecipar. O resultado é insumo faltando na cozinha e fila de espera maior do que a equipe consegue atender. Além disso, compras de última hora feitas a qualquer preço corroem a margem de lucro. Quem trata a sazonalidade como parte da rotina de gestão, e não como uma surpresa recorrente, colhe resultados…
Nos últimos meses, tomate, batata-inglesa e cenoura registraram quedas expressivas de preço nas centrais de abastecimento, puxando o índice de alimentos para baixo e aliviando o custo da alimentação fora do domicílio. Para quem compra hortifrúti todos os dias, essa deflação no hortifrúti parece uma boa notícia sem contrapartida: mais insumo pelo mesmo dinheiro. Só que o hortifrúti tem uma característica que o diferencia de qualquer outro item da lista de compras, sua validade é curta, e comprar volume maior porque “está barato” pode transformar a economia do mês em prejuízo de estoque na semana seguinte. Conteúdos deste artigo: O…