O Custo de Mercadorias Vendidas (CMV) é uma das principais métricas que influenciam diretamente a lucratividade de um restaurante. No entanto, medir o CMV é apenas o primeiro passo. Mais do que conhecer o seu CMV, o importante é entender o que fazer para abaixá-lo. A seguir, abordaremos cinco práticas essenciais que vão te ajudar a reduzir o CMV e, consequentemente, aumentar a lucratividade do seu negócio gastronômico. 1. Padronize as Receitas com Fichas Técnicas Antes de mais nada, as fichas técnicas são fundamentais para garantir que todas as receitas sejam seguidas à risca, evitando variações que podem elevar o…
Autor: Redação da Alô
A startup Alô chefia surge no mercado com a proposta de facilitar a gestão de estoque em negócios gastronômicos através de uma inteligência artificial que funciona direto no WhatsApp. A solução vem para eliminar a barreira da capacitação e falta de tempo, comuns em um setor onde muitos negócios são familiares ou geridos por empreendedores sem formação específica em gestão. Conteúdos deste artigo: Desafios da gestão de restaurantes no Brasil No Brasil, cerca de 70% dos restaurantes operam no limite ou no negativo, segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL). A falta de conhecimento em gestão coloca…
Vem aí uma ótima oportunidade de aprendizado e discussão sobre gestão de negócio gastronômico com a primeira edição do Alô Academy, uma iniciativa da Alô Chefia. Visando ajudar donos de restaurantes e empreendedores do setor a transformar seus negócios em operações verdadeiramente lucrativas, o evento oferece três aulas totalmente gratuitas. Cada aula terá duração de 1h30 e acontecerá nas manhãs de segunda-feira. Programação do evento A primeira aula, agendada para o dia 2 de setembro de 2024, traz o tema “Transformando qualquer restaurante em um negócio lucrativo de verdade”. Nesta sessão, os participantes aprenderão estratégias eficazes para maximizar os lucros,…