Os estabelecimentos costumam tratar o Halloween no restaurante como uma data de impacto rápido: criam um fim de semana mais movimentado, elaboram um cardápio temático, investem em decoração especial e pensam em ações para atrair novos clientes. Em muitos casos, os gestores planejam o Halloween para gerar engajamento e vendas em um curto período de tempo. O problema é que, junto com esse movimento pontual, surgem outros tipos de sustos, bem menos divertidos do que os da decoração. Eles aparecem no estoque, no caixa e na operação, geralmente depois que a data passa e os números começam a ser analisados.…
Autor: Redação da Alô
A guerra do delivery no Brasil ganhou novos capítulos com a entrada de competidores no mercado e o aumento das disputas entre grandes plataformas. O que antes parecia apenas uma evolução tecnológica no setor de alimentação passou a levantar alertas importantes sobre práticas comerciais que afetam diretamente a margem de lucro dos restaurantes. Contratos de exclusividade, limitações operacionais e a chamada venda casada se tornaram temas centrais em processos judiciais e investigações conduzidas por órgãos reguladores, como o CADE. Para muitos estabelecimentos, o delivery deixou de ser apenas um canal complementar e passou a representar uma fatia significativa do faturamento,…
Ganhar escala em restaurantes vai muito além de abrir novas unidades ou vender mais. Crescer de forma sustentável exige estrutura, processos claros e decisões estratégicas bem fundamentadas. Sem isso, o aumento da operação pode gerar perda de qualidade, descontrole de custos e desgaste da equipe. A seguir, você confere os pilares fundamentais para ganhar escala, baseados em práticas reais de negócios de alimentação que conseguiram crescer com consistência. Conteúdos deste artigo: Cadeia de fornecimento e parcerias O primeiro pilar para ganhar escala está na base da operação: a cadeia de fornecimento. Restaurantes que crescem precisam de fornecedores confiáveis, com padrão…
Em um restaurante, é comum sentir que a equipe trabalha muito, mas os resultados nem sempre acompanham o esforço. Se esse cenário parece familiar, talvez o problema não seja falta de dedicação, e sim foco. O Princípio de Pareto na gestão de restaurantes mostra que uma pequena parte das ações costuma ser responsável pela maior parte dos resultados. Entender essa lógica pode transformar a forma como você toma decisões, organiza processos e direciona sua energia no dia a dia. Conteúdos deste artigo: O que é o Princípio de Pareto O Princípio de Pareto, também conhecido como regra 80/20, parte da…
Os restaurantes fast casual vêm ganhando cada vez mais espaço no mercado de alimentação fora do lar. Esse modelo une o melhor de dois mundos: a agilidade do fast food com a qualidade, experiência e cuidado típicos de restaurantes tradicionais. Não à toa, o fast casual tem conquistado tanto consumidores mais exigentes quanto empreendedores em busca de operações mais rentáveis e modernas. Conteúdos deste artigo: O que são restaurantes fast casual Os restaurantes fast casual são estabelecimentos que oferecem refeições rápidas, mas com foco em ingredientes de melhor qualidade, preparo mais cuidadoso e ambiente agradável. Diferente do fast food tradicional,…
Definir estoque mínimo e estoque máximo é uma das tarefas mais importantes, e também uma das mais negligenciadas, na gestão de restaurantes. Muitos negócios ainda tomam decisões baseadas em “feeling”, hábitos antigos ou simples cópia de números usados por outros estabelecimentos, sem considerar a própria realidade operacional. O resultado desse achismo aparece rápido: falta de insumos em dias críticos, compras emergenciais mais caras, desperdício por vencimento e dinheiro parado em estoque excessivo. Neste artigo, você vai entender o que realmente significa estoque mínimo e estoque máximo, por que esses indicadores são essenciais para o food service e, principalmente, como defini-los…
Muitos empreendedores acreditam que lucro é sinônimo de segurança. No entanto, a realidade do setor mostra o contrário: entender por que restaurantes lucrativos quebram é essencial para quem deseja longevidade no food service. Afinal, faturar bem não significa, necessariamente, gerir bem. É comum ver restaurantes com casa cheia, alto giro de pedidos e boa aceitação do público fecharem as portas em poucos anos. Na maioria dos casos, o problema não está na comida, no atendimento ou na falta de clientes, mas sim em falhas de gestão que, acumuladas, comprometem o caixa, a operação e a tomada de decisão. Conteúdos deste…
A relação entre a geração Z e restaurantes está mudando profundamente o mercado de alimentação fora do lar. Nascidos entre 1997 e 2012, esses consumidores cresceram em um ambiente digital, hiperconectado e marcado por debates sobre saúde, sustentabilidade, diversidade e propósito. Como resultado, suas decisões de consumo vão muito além do preço ou do sabor: envolvem valores, experiências e identificação com marcas. Para restaurantes que desejam se manter relevantes, compreender o comportamento da geração Z deixou de ser uma opção e passou a ser uma necessidade estratégica. Essa geração não apenas consome, mas influencia tendências, cria narrativas nas redes sociais…
A reforma tributária e carne tornaram-se um dos temas mais debatidos no Brasil nos últimos meses, especialmente após a definição dos produtos que farão parte da nova cesta básica nacional isenta de impostos. A proposta de simplificação do sistema tributário, aliada à inclusão da carne entre os alimentos essenciais, promete impactos diretos no custo de vida da população e na dinâmica do setor alimentício. Mais do que uma discussão técnica, o tema envolve segurança alimentar, justiça social e sustentabilidade fiscal. Afinal, a forma como os alimentos são tributados influencia tanto o orçamento das famílias quanto a operação de restaurantes, mercados…
A gastronomia regional é um dos elementos mais potentes para movimentar negócios no setor de food service. Mais do que receitas tradicionais, ela carrega memória afetiva, identidade cultural e uma maneira de atrair clientes em busca de experiências verdadeiramente autênticas. Seja para diferenciar um restaurante, fortalecer o posicionamento de marca ou criar eventos temáticos irresistíveis, apostar em comidas típicas é uma estratégia promissora, especialmente em um mercado que valoriza histórias, tradição e originalidade. Conteúdos deste artigo: O apelo das comidas típicas O encanto das comidas típicas vai muito além do sabor. Elas despertam emoção, criam laços e tornam a experiência…