Entender o custo real de cada prato é uma etapa essencial para qualquer restaurante que deseja ser lucrativo e sustentável. Muito além do sabor ou da criatividade na apresentação, é preciso mergulhar nos números para garantir que o seu negócio seja rentável de verdade. Ignorar essa análise pode levar a uma precificação equivocada, margens de lucro comprometidas e, em casos mais graves, até o fechamento do restaurante. Veja a seguir como identificar todos os custos envolvidos na produção dos seus pratos e como utilizar essas informações para tomar decisões mais inteligentes. Conteúdos deste artigo: O que compõe o custo real…
Autor: Redação da Alô
O sucesso de um negócio vai muito além do sabor dos pratos e do atendimento no salão. Na verdade, ele começa nos bastidores, muito antes da abertura da primeira comanda. A base para uma operação eficiente está na gestão interna do restaurante: organização do estoque, padronização de processos, capacitação da equipe e uso de ferramentas de controle. Sem esses pilares bem estruturados, o restaurante pode enfrentar desperdícios, queda na qualidade dos serviços e prejuízos financeiros. Conteúdos deste artigo: Gestão de insumos: o alicerce da operação eficiente Controle de estoque impacta diretamente na lucratividade Uma das etapas mais críticas na gestão…
No setor da gastronomia, os horários de pico, como almoço e jantar, são, sem dúvida, os períodos de maior movimento nos restaurantes. No entanto, o horário intermediário no restaurante, aquele entre essas duas principais refeições, ainda é pouco explorado por muitos estabelecimentos. Aproveitar essa faixa de tempo com ações estratégicas pode gerar um aumento expressivo no faturamento. Ignorar esse momento é desperdiçar uma oportunidade de transformar um horário considerado “morto” em fonte de receita constante. Conteúdos deste artigo: O horário intermediário no restaurante O horário intermediário corresponde ao intervalo entre o fim do almoço e o início do jantar, geralmente…
No competitivo setor da alimentação, agilidade e adaptação são qualidades essenciais. No entanto, quando o improviso se torna rotina na gestão de insumos, o que era uma solução emergencial pode virar um gargalo crônico. O estoque quebra-galho surge da falta de planejamento ou do controle ineficiente dos insumos, resultando em compras de última hora, substituições constantes e prejuízos à qualidade dos pratos e à saúde financeira do negócio. Conteúdos deste artigo: O que é um estoque quebra-galho? O termo define uma prática comum em muitos restaurantes: a dependência de improvisos na gestão de insumos. Em vez de seguir um planejamento…
Definir o público-alvo do restaurante com precisão é um dos passos mais eficazes para direcionar ações operacionais, aumentar o ticket médio e, principalmente, potencializar o lucro de maneira consistente. Apesar de parecer um conceito teórico, conhecer o público-alvo é algo que impacta diretamente o dia a dia do restaurante — da elaboração do cardápio à compra de insumos, do atendimento à definição de preços. Conteúdos deste artigo: Entender o público é entender o negócio Não importa o tamanho do restaurante — pequeno, médio ou de grande porte —, uma pergunta deve vir antes de qualquer decisão: quem é o meu…
Quando a movimentação no salão diminui e o delivery perde força, surge uma pergunta inevitável: como gerir estoque em épocas de baixo movimento sem jogar dinheiro fora? Essa preocupação, além de justa, é estratégica. Afinal, um estoque mal administrado em períodos de baixa pode representar perda de insumos, desperdício financeiro e prejuízos que se acumulam silenciosamente no caixa. Por isso, compreender como fazer uma gestão de estoque em restaurante eficiente vai além de saber comprar bem. Conteúdos deste artigo: O desafio da baixa temporada: quando o estoque vira vilão Em épocas de alto movimento, o giro dos ingredientes ajuda a…
Em um setor tão desafiador como o de food service, o custo oculto de tentar fazer tudo sozinho no seu restaurante pode ser maior do que muitos gestores imaginam. No dia a dia corrido de um restaurante, é comum o dono acumular funções: compra os insumos, negocia com fornecedores, gerencia o estoque, supervisiona a cozinha, resolve problemas operacionais e ainda se preocupa com o atendimento ao cliente. Essa centralização, apesar de parecer uma forma de economizar, pode trazer prejuízos silenciosos que afetam diretamente a lucratividade e o crescimento do negócio. Conteúdos deste artigo: A falsa economia de tempo e dinheiro…
Num setor onde cada centavo conta, pensar além do prato principal é uma vantagem competitiva. Os itens de alta margem para delivery têm se consolidado como aliados valiosos para negócios de food service que querem aumentar o faturamento sem pressionar ainda mais a equipe da cozinha. Produtos complementares — prontos, pré-preparados ou de montagem simples — podem ser a chave para extrair mais valor de cada pedido feito via aplicativo ou canal direto. Mas afinal, quais produtos fazem realmente a diferença na prática? E como estruturá-los para garantir lucratividade e controle? Conteúdos deste artigo: Sobremesas que vendem (e muito) Muitos…
Aumentar o ticket médio do restaurante é uma das formas mais eficazes de melhorar a lucratividade sem necessariamente atrair novos clientes. Mas há um desafio: como fazer isso sem que o consumidor perceba que está gastando mais? A resposta está em técnicas sutis e inteligentes, como o “combo invisível”, precificação psicológica e estratégias de agrupamento de produtos. Esse tipo de abordagem trabalha a percepção de valor e o comportamento de consumo, influenciando a decisão do cliente de forma quase imperceptível — mas extremamente eficaz. Conteúdos deste artigo: O que é o “combo invisível”? O termo “combo invisível” se refere à…
Por muito tempo, o Excel foi o braço direito de muitos gestores de restaurantes no controle de estoque, finanças e até mesmo escalas de equipe. E com razão: acessível, versátil e familiar, parecia uma solução prática para acompanhar os dados do dia a dia. No entanto, em um mercado cada vez mais competitivo e volátil como o de alimentação fora do lar, depender exclusivamente de planilhas para a gestão de restaurante pode estar custando muito mais do que se imagina. A verdade é dura: restaurantes que ainda usam Excel como ferramenta principal estão perdendo dinheiro — e, pior, muitas vezes…