No setor de food service, pequenos detalhes podem gerar grandes resultados. A organização e padronização de fichas técnicas são alguns desses detalhes que, quando bem gerenciados, transformam a operação, otimizam custos e garantem a consistência da produção. Mas por que elas são tão importantes e como aplicá-las de maneira eficiente? Conteúdos deste artigo: A base da gestão inteligente As fichas técnicas não são apenas listas de ingredientes e etapas de preparo. Elas são ferramentas estratégicas que conectam a cozinha à gestão do negócio. Ao definir com precisão cada item de um prato, você ganha controle total sobre os custos e…
Autor: Redação da Alô
Gerir um restaurante é um desafio diário. Desde a organização do cardápio até o controle rigoroso de estoque, o sucesso depende de estratégias bem alinhadas e de equipes preparadas. Para ajudar você a transformar sua equipe em um verdadeiro time de alta performance, reunimos as melhores práticas de gestão, otimizadas para resultados tangíveis. Vamos lá? Conteúdos deste artigo: Otimize a comunicação interna A base de qualquer equipe de alta performance é a comunicação. Garanta que todos estejam alinhados com os objetivos do restaurante e tenham clareza sobre suas responsabilidades. Uma dica prática é implementar reuniões rápidas e objetivas antes de…
Quando falamos de delivery no setor de food service, escolher entre o delivery próprio e plataformas como o iFood pode ser determinante para o sucesso do seu negócio. Ambos os modelos têm vantagens e desafios que devem ser analisados com cuidado para garantir a melhor decisão. Conteúdos deste artigo: Por que escolher o iFood? Se você está começando ou possui uma operação pequena, o iFood pode ser uma excelente escolha. A plataforma já conta com uma base sólida de usuários, o que pode aumentar sua visibilidade de forma rápida e eficiente. Além disso, o sistema do iFood é otimizado, com…
No universo dos negócios alimentícios, a gestão de estoque para food service é um dos pilares fundamentais para alcançar lucratividade. Embora muitos empresários acreditem que aumentar o volume de vendas seja o caminho para o sucesso, a realidade é que o controle de custos e a eficiência operacional têm um impacto ainda maior nos lucros. Sem uma gestão estratégica, o aumento de vendas pode levar a desperdícios, margens apertadas e até prejuízos, colocando o negócio em risco. Conteúdos deste artigo: O perigo do “vender mais a qualquer custo” Imagine um restaurante que faz promoções agressivas para atrair clientes, reduzindo o…
Em uma cozinha industrial, onde a produção ocorre em grande escala e sob pressão de tempo, a organização é o segredo para manter a qualidade e a agilidade no atendimento. O mapa de produção é uma ferramenta essencial para alinhar tarefas, gerenciar insumos e garantir que cada etapa funcione de maneira coordenada. Neste artigo, mostraremos como criar um mapa de produção na cozinha industrial eficaz para maximizar a produtividade e garantir um fluxo contínuo. Conteúdos deste artigo: O que é o mapa de produção em uma cozinha industrial? O mapa de produção é uma representação visual das atividades que acontecem…
A Black Friday em restaurantes pode ser um ótimo momento para atrair clientes e aumentar as vendas. Mas, para fazer sucesso sem complicar o trabalho, é importante planejar o cardápio, a operação e cuidar do estoque. Com alguns passos simples, dá para fazer promoções que encantam os clientes e evitam desperdícios. Aqui vão algumas dicas para você organizar tudo direitinho. Conteúdos deste artigo: Planeje as promoções com antecedência Para ter um bom resultado na Black Friday, pense nas promoções com antecedência. Escolha pratos que já têm boa saída e que são fáceis de preparar, porque isso ajuda a evitar desperdícios.…
Em um restaurante, o inventário vai além de simplesmente contar produtos; ele é indispensável para manter o controle financeiro e operacional. Gerenciar o estoque com precisão ajuda a evitar desperdícios, reduzir custos e manter a cozinha funcionando de maneira organizada. Muitos donos de restaurantes enfrentam desafios para manter o inventário atualizado, o que pode levar a perdas financeiras, dificuldade em prever compras e até na insatisfação dos clientes por falta de ingredientes. Conteúdos deste artigo: Qual é a frequência ideal para fazer o inventário no restaurante? A frequência com que se deve fazer o inventário depende do tamanho do restaurante,…
Ter um bom controle de estoque pode ser a diferença entre o sucesso e a dificuldade no dia a dia de um food truck ou de um pequeno negócio no ramo alimentício. Sem essa organização, o risco de desperdícios, falta de ingredientes e compras desnecessárias aumenta bastante, e isso afeta diretamente os lucros. Com um estoque bem controlado, você evita surpresas e mantém os ingredientes certos na hora de preparar os pedidos, seja no atendimento direto ao cliente ou no delivery, que cresce cada vez mais. Conteúdos deste artigo: Por que o controle de estoque é importante para pequenos negócios…
Muitos donos de restaurantes e lanchonetes acreditam que oferecer um cardápio com muitas opções é a melhor maneira de atrair mais clientes. No entanto, a quantidade de pratos nem sempre é um ponto positivo. A verdade é que, para muitos estabelecimentos, um cardápio do restaurante mais enxuto pode ser mais vantajoso, tanto para o controle de estoque, mas também quando se trabalha com delivery. A seguir, entenderemos como um cardápio mais simples pode beneficiar o seu negócio, auxiliar na organização e até reduzir custos. Conteúdos deste artigo: Menos opções e mais agilidade no atendimento Um dos principais pontos de um…
O controle de estoque é uma das práticas mais importantes para estabelecimentos que trabalham com delivery e querem ter um serviço rápido e organizado. Saber exatamente o que você tem em estoque, os itens que precisam ser repostos e o que está saindo mais pode fazer toda a diferença no atendimento ao cliente. Afinal, ninguém gosta de fazer um pedido e descobrir que o restaurante não tem o prato desejado, certo? Esse controle é o que ajuda a evitar esse tipo de problema. Conteúdos deste artigo: Por que o controle de estoque é importante para o seu delivery Fazer um…