Se você tem ou está pensando em abrir uma hamburgueria artesanal, sabe o quanto é importante ter tudo em ordem para garantir o sucesso do seu negócio. Uma das partes mais complicadas, mas que faz toda a diferença, é a gestão de estoque. Não adianta ter uma receita de hambúrguer incrível se você não consegue controlar os ingredientes que usa, evitando desperdício e garantindo que nada falte no momento de preparar os pedidos.
A gestão de estoque em uma hamburgueria é fundamental para que o dono do negócio consiga ter uma visão clara de quanto está gastando, o que precisa comprar e como manter o estoque sempre organizado. Quando bem feita, essa organização ajuda a reduzir perdas, evitar surpresas desagradáveis, como faltar carne ou queijo na hora de montar o hambúrguer, e, o mais importante, aumentar o lucro.
Conteúdos deste artigo:
- Estoque sob controle, hamburgueria no lucro
- Como as fichas técnicas auxiliam na gestão da hamburgueria artesanal
- 3 erros que estão fazendo você perder dinheiro na sua hamburgueria e como evitá-los
- Alô chefia: o sistema que facilita a gestão de estoque da sua hamburgueria artesanal
Estoque sob controle, hamburgueria no lucro
Quando você tem controle do seu estoque, fica muito mais fácil de administrar sua hamburgueria artesanal. Sem esse controle, é comum ver hambúrgueres sendo feitos sem seguir um padrão, e ingredientes sendo jogados fora porque estragaram antes de serem usados. Isso tudo gera prejuízo e reduz o lucro do negócio.
Com uma gestão de estoque eficiente, você consegue prever com mais exatidão a quantidade de ingredientes que irá precisar ao longo do mês, gerenciando melhor os excessos. Isso significa que sobrará mais dinheiro no fim do mês e menos produtos serão jogados fora. Além disso, com um bom controle, você nunca ficará sem os ingredientes principais para os hambúrgueres mais vendidos, evitando que os clientes saiam frustrados porque algo do cardápio não estava disponível.
Outro ponto positivo é a economia. Ao planejar melhor suas compras, você pode aproveitar promoções de fornecedores, comprar ingredientes de qualidade a um preço mais acessível e, assim, aumentar o lucro da sua hamburgueria artesanal.
Como as fichas técnicas auxiliam na gestão da hamburgueria artesanal
Um ponto que muitos donos de hamburguerias deixam de lado é o uso de fichas técnicas. Mas o que são essas fichas? Basicamente, elas são um tipo de guia que mostra a quantidade exata de cada ingrediente necessário para preparar os pratos do seu cardápio. Ou seja, ao fazer um hambúrguer, você sabe exatamente quanto de carne, pão, queijo e molhos serão usados, o que ajuda bastante na hora de organizar o estoque.
As fichas técnicas são importantes por vários motivos. Primeiro, elas ajudam você a calcular o custo de cada hambúrguer com precisão, o que é essencial para definir o preço de venda e garantir um bom lucro. Segundo, elas padronizam a produção, garantindo que todos os clientes recebam um hambúrguer igual, com a mesma qualidade, toda vez que visitarem sua hamburgueria.
E, por último, essas fichas permitem que você compre os ingredientes na quantidade certa, evitando que os produtos estraguem no estoque.
3 erros que estão fazendo você perder dinheiro na sua hamburgueria e como evitá-los
Em resumo, se a sua hamburgueria artesanal está perdendo dinheiro, a causa pode estar na má gestão do estoque. Pequenos erros podem resultar em perdas e prejuízos. Então é importante saber como evitá-los:
- Não realizar um inventário regular: não saber exatamente o que você tem em estoque, você corre o risco de comprar produtos duplicados, perder a validade de alimentos e desperdiçar dinheiro.
- Não organizar o estoque por data de validade: deixar produtos mais próximos do vencimento perdidos no fundo do estoque é um convite ao desperdício. De maneira simples, você pode aplicar o método PEPS, por exemplo.
- Não utilizar ferramentas tecnológicas para gerenciar o estoque: planilhas manuais e sistemas desatualizados podem gerar erros e dificultar a tomada de decisões.
Alô chefia: o sistema que facilita a gestão de estoque da sua hamburgueria artesanal
Com funcionalidades desenvolvidas especificamente para o setor de food service, a Alô chefia permite controlar o CMV, fazer movimentações de estoque, interagir com receitas e muito mais.
A Alô chefia facilita o controle do estoque por meio de uma interface simples e intuitiva. O gestor pode registrar entradas e saídas de mercadorias diretamente pelo WhatsApp, gerando relatórios completos que auxiliam na tomada de decisões estratégicas para o negócio.
Adotando o sistema da Alô chefia, a hamburgueria artesanal ganha mais agilidade no controle de insumos e maior precisão na previsão de compras, garantindo uma operação mais rentável e eficiente.
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