Você já se perguntou quanto seu negócio realmente deveria estar lucrando? A margem de lucro para restaurantes — a porcentagem que sobra após todas as despesas serem pagas — é um dos principais indicadores do sucesso do seu negócio. Seja você dono de um pequeno delivery ou de um restaurante de alta gastronomia, entender esse número pode ser a diferença entre prosperar e fechar as portas.
A seguir, vamos analisar tudo o que você precisa saber para calcular e otimizar sua margem de lucro, adaptando-a à realidade do mercado atual.
Conteúdos deste artigo:
- Cada tipo de restaurante tem seu jeito de lucrar
- Realidade do mercado atual: sua margem é ideal?
- Os fatores-chave que impactam a lucratividade do seu restaurante
- Como a Alô chefia pode ajudar você a lucrar mais
Cada tipo de restaurante tem seu jeito de lucrar
Fast-food: alto volume, margens ajustadas
Fast-foods apresentam margens líquidas que geralmente variam entre 10% e 15%, sustentadas por um alto volume de vendas e operações altamente eficientes. O controle rígido de custos com ingredientes e a automação de processos ajudam a aumentar a rentabilidade.
O segredo para manter essas margens é negociar melhores condições com fornecedores, evitar desperdícios e garantir a rapidez na entrega dos pedidos. No modelo delivery, as margens podem ser levemente reduzidas para 8% a 12% devido às taxas de aplicativos.
Delivery: conveniência com desafios operacionais
O mercado de delivery, impulsionado pelos aplicativos de entrega, possui margens líquidas que variam entre 10% e 15%, dependendo da eficiência da operação e do controle de despesas. As taxas cobradas pelas plataformas (que podem chegar a quase 30% do valor do pedido) e o custo das embalagens impactam diretamente os lucros.
Para aumentar a rentabilidade, muitos negócios estão investindo em estratégias como a criação de aplicativo de delivery próprio, promoções exclusivas para retirada no local e campanhas de marketing direto em redes sociais.
Lembrando que essas margens variam conforme o tipo de operação, a localização, o público-alvo e a eficiência operacional. Negócios que investem em logística própria ou diversificação de canais de venda podem obter resultados melhores.
Realidade do mercado atual: sua margem é ideal?
Hoje, muitos estabelecimentos enfrentam desafios como inflação nos preços de alimentos, locação alta e concorrência acirrada. A margem ideal de lucro para restaurantes é uma meta que, muitas vezes, precisa ser ajustada conforme a realidade do mercado.
Por isso, calcular sua margem atual é o primeiro passo. Identifique:
- Custo de alimentos e bebidas: quanto você gasta para produzir cada prato.
- Despesas fixas: aluguel, salários e energia.
- Despesas variáveis: marketing, manutenção e comissões de apps.
Depois, compare isso com quanto você ganha e veja onde está gastando demais ou cobrando de menos.
Exemplo de cálculo simples:
- Venda média por pedido: R$ 50,00.
- Custos totais (CPV + taxas + logística + embalagens): R$ 40,00.
- Lucro bruto por pedido: R$ 10,00.
- Margem de lucro: Lucro Bruto / Venda Total = 10 / 50 x 100 = 20%
Os fatores-chave que impactam a lucratividade do seu restaurante
- Localização: um restaurante em uma região central atrai mais clientes, mas também vem com aluguel mais alto. Avalie se o volume de vendas justifica a despesa..
- Ticket médio: oferecer pratos com bom custo-benefício é essencial. Uma estratégia é equilibrar itens de maior margem com aqueles mais acessíveis para atrair diferentes públicos.
- Volume de vendas: se o movimento está baixo, promoções sazonais, eventos temáticos ou até parcerias locais podem ajudar a atrair mais clientes.
Como a Alô chefia pode ajudar você a lucrar mais
Entendemos que tocar um restaurante é desafiador. Por isso, a Alô chefia está aqui para ajudar você a maximizar seus lucros. Com a gestão de estoque da Alô chefia você tem seu CMV calculado em tempo real, gestão de fichas técnicas para melhor controle de produção, gestão do processo de compras para melhor eficiência, além do controle preciso do seu estoque para identificar gargalos e pontos de melhoria na sua operação.
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