Em um restaurante japonês, a dependência de peixes como atum e salmão pode representar um desafio, seja pelo alto custo, pela disponibilidade limitada ou pela busca por diferenciação no cardápio. Felizmente, o Brasil possui uma imensa diversidade de peixes que podem substituir esses ingredientes tradicionais, mantendo a qualidade e o sabor.
Se você deseja inovar no menu do seu restaurante japonês e reduzir a dependência de importados, confira algumas espécies nacionais que podem ser utilizadas tanto em preparações cruas quanto em pratos quentes.
Conteúdos deste artigo:
- 1 – Robalo
- 2 – Bijupirá
- 3 – Olhete
- 4 – Pirarucu
- 5 – Tainha
- Vantagens de apostar em peixes nacionais
- Monitore preços e evite surpresas com a Alô chefia
1 – Robalo
O robalo é um dos peixes mais valorizados da costa brasileira. Possui carne branca, firme e saborosa, com baixo teor de gordura, o que o torna ideal para pratos crus e cozidos. Seu sabor suave permite combinações versáteis com molhos e temperos diversos.
Alguns tipos de preparo incluem:
- Sashimi e sushi: sua textura firme lembra a do pargo, oferecendo uma experiência delicada no paladar.
- Ceviche: absorve bem os temperos cítricos, realçando seu frescor.
- Grelhado ou assado: sua carne mantém a estrutura mesmo após o cozimento, garantindo uma excelente apresentação no prato.
2 – Bijupirá
Conhecido como o “salmão brasileiro” por sua textura firme e teor equilibrado de gordura, o bijupirá é um peixe cultivado em cativeiro no Brasil com excelentes características para a gastronomia. Sua produção sustentável e o sabor semelhante ao atum fazem dele uma alternativa de alto padrão.
Pode ser servido como:
- Sashimi e sushi: sua gordura natural proporciona um sabor marcante e textura sedosa.
- Tataki: levemente selado por fora e cru por dentro, ressalta seu sabor amanteigado.
- Grelhado: sua carne suculenta e marmorizada mantém a umidade e o sabor mesmo sob altas temperaturas.
3 – Olhete
O olhete é um peixe da mesma família da famosa “yellowtail” (Seriola quinqueradiata), amplamente utilizada na culinária japonesa. Sua carne firme e de sabor levemente adocicado faz dele um excelente substituto para o atum em diversas preparações.
Vai bem em:
- Sashimi e sushi: com textura macia e sabor suave, pode ser servido cru.
- Usuzukuri: uma versão de sashimi cortado bem fino, ideal para realçar seu frescor.
- Grelhado: sua carne suculenta fica deliciosa quando temperada com missô ou shoyu.
4 – Pirarucu
Considerado o “bacalhau da Amazônia”, o pirarucu é um dos maiores peixes de água doce do mundo. Sua carne é branca, firme e praticamente sem espinhas, facilitando o manuseio e o consumo. Além disso, seu sabor suave permite diversas adaptações.
Sugestões de preparo:
- Sashimi: seu corte mais espesso e fibroso dá uma experiência diferenciada no sushi bar.
- Grelhado: absorve bem marinadas, especialmente com molho teriyaki.
- Defumado: uma opção inusitada para incrementar o cardápio com sabores amazônicos.
5 – Tainha
Peixe abundante na costa brasileira, a tainha é subestimada quando se trata de gastronomia de alto nível. No entanto, sua carne firme e saborosa faz dela uma alternativa surpreendente para pratos sofisticados.
Alguns tipos de preparo incluem:
- Sashimi e sushi: apesar de menos comum, quando fresco e bem cortado, tem um excelente sabor.
- Grelhado: sua gordura natural deixa a carne extremamente suculenta.
- Pratos quentes: excelente opção para caldos e ensopados japoneses.
Vantagens de apostar em peixes nacionais
- Redução de custos: peixes importados como atum e salmão podem ter preços voláteis. Alternativas locais podem reduzir o impacto financeiro sem comprometer a qualidade.
- Sustentabilidade: escolher espécies brasileiras ajuda a reduzir a pegada de carbono e promove a pesca responsável.
- Diferenciação do cardápio: oferecer opções exclusivas pode atrair clientes em busca de novas experiências gastronômicas.
Monitore preços e evite surpresas com a Alô chefia
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