Tem prato que ninguém pede. Fica parado no cardápio, sem giro, sem margem, ocupando espaço. Mas antes de cortar, vale repensar: e se ele só estivesse mal posicionado? Com os ajustes certos, o prato menos vendido pode virar o mais lucrativo. Conteúdos deste artigo: O que realmente significa ter um cardápio inteligente? Não se trata apenas de escolher pratos populares ou organizar a página com um layout bonito. Um cardápio inteligente é construído com base em dados de venda, custos operacionais, margens de contribuição e comportamento do cliente. Cada prato precisa ter uma função estratégica: atrair, rentabilizar ou complementar. E…
Autor: Redação da Alô
Na era das redes sociais, principalmente o Instagram, os restaurantes vivem uma nova realidade: a busca incessante pelo “prato perfeito para foto”. O conceito de “instagramável” ganhou força com a ideia de que pratos visualmente impactantes geram engajamento, atraem novos clientes e viralizam com facilidade. Mas será que essa estratégia é realmente eficiente a longo prazo? E mais importante: será que ela é sustentável e rentável? Neste artigo, vamos fazer uma análise crítica dessa tendência, avaliar seus prós e contras e discutir por que, em alguns casos, investir em estética acima de tudo pode ser a pior escolha para o…
Quer organizar melhor os processos do seu restaurante? O fluxograma é uma ferramenta simples, visual e extremamente eficaz para isso. Neste guia direto ao ponto, você vai aprender o que é, como criar e aplicar um fluxograma de restaurante para tornar sua operação mais eficiente. Conteúdos deste artigo: O que é um fluxograma? É uma representação visual de um processo, com símbolos padronizados (retângulos, losangos, setas) que mostram etapas, decisões e o caminho a seguir. Ideal para garantir que todos na equipe entendam como tudo funciona — da cozinha ao atendimento. Por que usar fluxogramas? Como criar um fluxograma para…
Gerenciar um restaurante exige um conjunto amplo de habilidades. Desde liderar equipes até saber como controlar o estoque e garantir a satisfação do cliente, o gerente é peça-chave para o sucesso do negócio. Neste artigo, vamos abordar os principais conhecimentos que um gerente deve ter para garantir que a gestão de restaurantes seja um negócio eficiente e lucrativo. Conteúdos deste artigo: Liderança e gerenciamento de equipe O time do restaurante deve funcionar como uma engrenagem bem ajustada. Para isso, o gerente deve: Controle e gestão de estoque Um dos grandes desafios de um gerente é manter o estoque equilibrado. Nem…
Em um restaurante japonês, a dependência de peixes como atum e salmão pode representar um desafio, seja pelo alto custo, pela disponibilidade limitada ou pela busca por diferenciação no cardápio. Felizmente, o Brasil possui uma imensa diversidade de peixes que podem substituir esses ingredientes tradicionais, mantendo a qualidade e o sabor. Se você deseja inovar no menu do seu restaurante japonês e reduzir a dependência de importados, confira algumas espécies nacionais que podem ser utilizadas tanto em preparações cruas quanto em pratos quentes. Conteúdos deste artigo: 1 – Robalo O robalo é um dos peixes mais valorizados da costa brasileira.…
Nos últimos meses, o mercado brasileiro vem observando um aumento expressivo no preço dos ovos, afetando tanto consumidores quanto empresários dos setores alimentício e gastronômico. Diversos fatores contribuíram para essa alta, desde condições climáticas adversas até questões econômicas e sazonais. Compreender essas causas é essencial para os empreendedores poderem adotar estratégias eficazes e reduzir os impactos em seus negócios. Conteúdos deste artigo: Fatores que influenciam o aumento do preço do ovo Impacto nos negócios locais Empreendimentos que dependem significativamente de ovos em suas operações, como confeitarias, casas de massas e hamburguerias, sentiram intensamente o impacto desse aumento. No sul do…
Garantir que seu evento tenha bebidas na medida certa evita desperdícios e aumenta o lucro. Para isso, é essencial considerar variáveis como o tipo de bebidas, o perfil do público e a logística de armazenamento. Vamos analisar como calcular e organizar bebidas para eventos, tanto alcoólicas e não alcoólicas para qualquer evento de sucesso. Conteúdos deste artigo: Como calcular a quantidade ideal de bebidas O primeiro passo para uma gestão eficiente de bebidas em eventos é estimar o consumo médio por pessoa. Alguns fatores determinantes incluem: Uma estimativa comum para eventos de até 4 horas é considerar cerca de 2…
Definir o preço correto do quilo no restaurante self-service é essencial para garantir um bom equilíbrio entre lucratividade e satisfação do cliente. Para isso, é necessário considerar todos os custos envolvidos na operação e entender as oscilações de demanda ao longo dos dias. Além disso, a inflação impacta diretamente os insumos, exigindo reajustes estratégicos para manter a competitividade. Conteúdos deste artigo: Como calcular o preço de maneira simples Para calcular o preço do quilo no seu restaurante self-service, siga esta fórmula simples: some todos os custos do buffet (ingredientes, salários, contas, etc.) e adicione a margem de lucro que você…
Em 2025, os preços dos alimentos no Brasil registraram aumentos expressivos, impactando diretamente o setor de alimentação fora do lar. Segundo dados do IBGE, a inflação oficial brasileira, medida pelo Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), fechou em 4,83% em 2024, com o grupo de alimentos apresentando alta de 7,69%. Especificamente, as carnes subiram 20,84% no mesmo período. Assim, a gestão de estoque do restaurante se torna indispensável. Diante desse cenário, muitos gestores se perguntam: vale a pena investir em estoques maiores para se proteger da inflação? A resposta depende de uma boa estratégia de gestão de compras…
Manter a qualidade dos pratos e reduzir custos é um desafio constante para restaurantes. Uma estratégia eficaz para alcançar esse equilíbrio é estabelecer parcerias com fornecedores locais. Além de garantir ingredientes mais frescos e saudáveis, essa prática fortalece a economia da região e pode gerar vantagens competitivas significativas. Conteúdos deste artigo: Benefícios das parcerias com fornecedores locais Redução de custos logísticos Comprando de pequenos produtores próximos, os restaurantes diminuem custos com transporte e intermediários. Isso reduz o impacto das oscilações no preço de combustíveis e minimiza atrasos nas entregas. Ingredientes mais frescos e sazonais Pequenos agricultores e produtores de orgânicos…