A nova temporada de Pesadelo na Cozinha, comandada pelo chef francês Érick Jacquin, chega com mais episódios recheados de tensão, desorganização e erros graves na administração de restaurantes. Muitos donos de estabelecimentos acabam se vendo nessa situação sem perceber, e quando os problemas vêm à tona, pode ser tarde demais. Se você tem ou trabalha na gestão de restaurante, saiba que evitar um verdadeiro caos exige atenção e gestão eficiente. Veja a seguir como manter seu negócio bem estruturado e longe de problemas. Conteúdos deste artigo: 1. Organização e controle do estoque Ter um bom controle de estoque é essencial…
Autor: Redação da Alô
Manter altos padrões de higiene em cozinhas profissionais é essencial para garantir a segurança alimentar e a reputação do estabelecimento. A seguir, abordaremos as melhores práticas de higiene e destacaremos como a tecnologia pode auxiliar na gestão eficiente da cozinha. Conteúdos deste artigo: A importância da higiene em cozinha profissional Manter um ambiente limpo e organizado é fundamental para evitar a proliferação de bactérias e outros microrganismos que podem comprometer a qualidade dos alimentos. O não cumprimento das normas sanitárias pode resultar em sanções legais, intoxicações alimentares e até mesmo o fechamento do estabelecimento. Normas e regulamentações da Anvisa No…
O brunch, uma refeição que combina elementos do café da manhã e do almoço, vem ganhando cada vez mais espaço no Brasil. Além de ser uma tendência gastronômica, um cardápio de brunch pode se tornar uma excelente oportunidade para atrair novos clientes e aumentar o faturamento do seu negócio. Mas será que vale a pena investir nessa modalidade? Vejamos os benefícios e desafios dessa estratégia! Conteúdos deste artigo: O que é um brunch e por que ele faz sucesso? Surgiu na Inglaterra no final do século XIX e se popularizou nos Estados Unidos, especialmente em grandes cidades como Nova York.…
A fotografia de comida sempre exigiu técnica, criatividade e atenção aos detalhes. No entanto, com o avanço da inteligência artificial (IA), esse processo se tornou ainda mais refinado e acessível. Softwares e aplicativos baseados em IA oferecem desde ajustes automáticos de iluminação e cores até sugestões de composição. Dessa forma, a tecnologia permite que mesmo profissionais sem experiência avançada consigam produzir imagens dignas de revistas gastronômicas. Conteúdos deste artigo: A fotografia de comida em cardápios e Apps de Delivery As fotografias gastronômicas são essenciais para atrair clientes, especialmente em cardápios e aplicativos de delivery. A IA aprimora a qualidade das…
Gerenciar um negócio é um desafio que envolve organização, disciplina e comunicação eficiente entre a equipe. Um dos primeiros passos para garantir o sucesso é ter um organograma de restaurante bem estruturado. Este documento visualmente simples pode transformar a maneira como seu restaurante opera, promovendo mais produtividade e clareza. Conteúdos deste artigo: O que é um organograma de restaurante? O organograma é uma representação gráfica das hierarquias e relações dentro do restaurante. Ele mostra como os diferentes departamentos e funções estão conectados, ajudando a definir claramente as responsabilidades de cada membro da equipe. Com um organograma, você pode identificar quem…
Gerenciar uma hamburgueria envolve muito mais do que criar receitas irresistíveis. Com a alta concorrência do setor, fidelizar clientes é essencial para garantir um crescimento sustentável. Nesse contexto, um programa de fidelidade para hamburgueria pode ser a estratégia perfeita para conquistar consumidores fiéis e impulsionar seus lucros. Conteúdos deste artigo: Por que investir em um programa de fidelidade para hamburgueria? Manter um cliente fiel é muito mais barato do que conquistar novos. Estudos mostram que consumidores fiéis gastam até 67% mais do que novos clientes. Um programa de fidelidade não apenas incentiva o retorno frequente, mas também cria uma relação…
Se você é dono ou gestor de um restaurante, bar, confeitaria ou outro negócio do ramo alimentício, provavelmente já sabe que oferecer um bom prato não é mais suficiente. O sucesso do seu negócio depende de algo muito maior: a experiência do cliente. Mas o que isso significa na prática? Experiência do cliente é a sensação que o consumidor tem em cada interação com sua marca, seja presencial, em seu site ou mesmo em um pedido por delivery. No mercado alimentício, onde as opções são infinitas e a concorrência feroz, criar uma experiência memorável pode ser o fator decisivo para…
O período das festas de fim de ano é um dos mais movimentados para restaurantes, trazendo oportunidades e desafios. Estar preparado é essencial para aproveitar o aumento de demanda e fidelizar novos clientes. A seguir, veja como estruturar seu restaurante para as festas de fim de ano para garantir um serviço eficiente e lucrativo. Conteúdos deste artigo: Organize sua operação Uma boa organização começa com a revisão do cardápio. Priorize pratos que sejam populares nas festas de fim de ano e que utilizem ingredientes acessíveis. Negocie com fornecedores e assegure-se de que o estoque seja suficiente para evitar imprevistos. Defina…
Você já se perguntou quanto seu negócio realmente deveria estar lucrando? A margem de lucro para restaurantes — a porcentagem que sobra após todas as despesas serem pagas — é um dos principais indicadores do sucesso do seu negócio. Seja você dono de um pequeno delivery ou de um restaurante de alta gastronomia, entender esse número pode ser a diferença entre prosperar e fechar as portas. A seguir, vamos analisar tudo o que você precisa saber para calcular e otimizar sua margem de lucro, adaptando-a à realidade do mercado atual. Conteúdos deste artigo: Cada tipo de restaurante tem seu jeito…
O cenário é desafiador, mas também cheio de oportunidades. O aumento no preço do café — com o arábica atingindo o maior valor desde 1977, com um aumento de 70% e o robusta subindo 80% no ano — tem gerado uma onda de preocupação em cafeterias e consumidores. No entanto, com as estratégias certas, é possível minimizar os impactos e continuar encantando seus clientes. Conteúdos deste artigo: O preço do café está em alta. E agora? Para quem gerencia uma cafeteria, o aumento no custo do café não é só um dado estatístico, é uma realidade que pode impactar diretamente…