Nos últimos meses, o mercado brasileiro vem observando um aumento expressivo no preço dos ovos, afetando tanto consumidores quanto empresários dos setores alimentício e gastronômico. Diversos fatores contribuíram para essa alta, desde condições climáticas adversas até questões econômicas e sazonais. Compreender essas causas é essencial para os empreendedores poderem adotar estratégias eficazes e reduzir os impactos em seus negócios. Conteúdos deste artigo: Fatores que influenciam o aumento do preço do ovo Impacto nos negócios locais Empreendimentos que dependem significativamente de ovos em suas operações, como confeitarias, casas de massas e hamburguerias, sentiram intensamente o impacto desse aumento. No sul do…
Autor: Redação da Alô
Garantir que seu evento tenha bebidas na medida certa evita desperdícios e aumenta o lucro. Para isso, é essencial considerar variáveis como o tipo de bebidas, o perfil do público e a logística de armazenamento. Vamos analisar como calcular e organizar bebidas para eventos, tanto alcoólicas e não alcoólicas para qualquer evento de sucesso. Conteúdos deste artigo: Como calcular a quantidade ideal de bebidas O primeiro passo para uma gestão eficiente de bebidas em eventos é estimar o consumo médio por pessoa. Alguns fatores determinantes incluem: Uma estimativa comum para eventos de até 4 horas é considerar cerca de 2…
Definir o preço correto do quilo no restaurante self-service é essencial para garantir um bom equilíbrio entre lucratividade e satisfação do cliente. Para isso, é necessário considerar todos os custos envolvidos na operação e entender as oscilações de demanda ao longo dos dias. Além disso, a inflação impacta diretamente os insumos, exigindo reajustes estratégicos para manter a competitividade. Conteúdos deste artigo: Como calcular o preço de maneira simples Para calcular o preço do quilo no seu restaurante self-service, siga esta fórmula simples: some todos os custos do buffet (ingredientes, salários, contas, etc.) e adicione a margem de lucro que você…
Em 2025, os preços dos alimentos no Brasil registraram aumentos expressivos, impactando diretamente o setor de alimentação fora do lar. Segundo dados do IBGE, a inflação oficial brasileira, medida pelo Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), fechou em 4,83% em 2024, com o grupo de alimentos apresentando alta de 7,69%. Especificamente, as carnes subiram 20,84% no mesmo período. Assim, a gestão de estoque do restaurante se torna indispensável. Diante desse cenário, muitos gestores se perguntam: vale a pena investir em estoques maiores para se proteger da inflação? A resposta depende de uma boa estratégia de gestão de compras…
Manter a qualidade dos pratos e reduzir custos é um desafio constante para restaurantes. Uma estratégia eficaz para alcançar esse equilíbrio é estabelecer parcerias com fornecedores locais. Além de garantir ingredientes mais frescos e saudáveis, essa prática fortalece a economia da região e pode gerar vantagens competitivas significativas. Conteúdos deste artigo: Benefícios das parcerias com fornecedores locais Redução de custos logísticos Comprando de pequenos produtores próximos, os restaurantes diminuem custos com transporte e intermediários. Isso reduz o impacto das oscilações no preço de combustíveis e minimiza atrasos nas entregas. Ingredientes mais frescos e sazonais Pequenos agricultores e produtores de orgânicos…
As dark kitchens, também conhecidas como cozinhas fantasmas, são estabelecimentos que operam exclusivamente para entregas, sem atendimento presencial. Esse modelo de negócio tem ganhado destaque no setor de food service devido à redução de custos operacionais e à capacidade de atender à crescente demanda por delivery. No entanto, a ausência de um espaço físico para clientes exige uma gestão de estoque altamente eficiente para garantir o sucesso da operação. Conteúdos deste artigo: Desafios da gestão de estoque em dark kitchens Em uma dark kitchen, é fundamental controlar o estoque com precisão para evitar desperdícios e garantir o atendimento impecável de…
As fichas técnicas são ferramentas indispensáveis para a gestão eficiente de um restaurante. Elas não apenas padronizam as receitas, mas também permitem um controle rigoroso sobre os custos, a precificação e o desperdício de insumos. Restaurantes que negligenciam esse processo podem sofrer com margens de lucro reduzidas e inconsistências na qualidade dos pratos servidos aos clientes. Conteúdos deste artigo: O que são fichas técnicas e como elas ajudam no controle de custos A ficha técnica é um documento detalhado que descreve a composição de cada prato do cardápio, incluindo quantidades, custos e rendimento. Esse controle permite ao gestor: Sem um…
Em 2025, os donos de restaurantes enfrentam um desafio constante: a alta nos preços dos insumos. Produtos muitas vezes indispensáveis como azeite, ovos e carnes bovinas estão com valores cada vez mais voláteis, impactando diretamente a margem de lucro dos estabelecimentos. Para driblar esse cenário, é fundamental adotar uma estratégia flexível e eficiente de gestão de estoque e elaboração do cardápio. A solução? Criar um menu inteligente, que se adapte às variações do mercado sem comprometer a experiência do cliente nem a saúde financeira do restaurante. Conteúdos deste artigo: Estratégias para um menu inteligente e flexível 1. Acompanhamento contínuo dos…
A nova temporada de Pesadelo na Cozinha, comandada pelo chef francês Érick Jacquin, chega com mais episódios recheados de tensão, desorganização e erros graves na administração de restaurantes. Muitos donos de estabelecimentos acabam se vendo nessa situação sem perceber, e quando os problemas vêm à tona, pode ser tarde demais. Se você tem ou trabalha na gestão de restaurante, saiba que evitar um verdadeiro caos exige atenção e gestão eficiente. Veja a seguir como manter seu negócio bem estruturado e longe de problemas. Conteúdos deste artigo: 1. Organização e controle do estoque Ter um bom controle de estoque é essencial…
Manter altos padrões de higiene em cozinhas profissionais é essencial para garantir a segurança alimentar e a reputação do estabelecimento. A seguir, abordaremos as melhores práticas de higiene e destacaremos como a tecnologia pode auxiliar na gestão eficiente da cozinha. Conteúdos deste artigo: A importância da higiene em cozinha profissional Manter um ambiente limpo e organizado é fundamental para evitar a proliferação de bactérias e outros microrganismos que podem comprometer a qualidade dos alimentos. O não cumprimento das normas sanitárias pode resultar em sanções legais, intoxicações alimentares e até mesmo o fechamento do estabelecimento. Normas e regulamentações da Anvisa No…