Datas comemorativas, feriados prolongados e eventos sazonais são ótimas oportunidades de faturamento no food service. Mas também são nesses momentos que os erros de gestão em restaurantes ficam mais evidentes. Quando o volume de pedidos aumenta, falhas que pareciam controláveis no dia a dia viram gargalos operacionais, prejuízo financeiro e desgaste da equipe. Estoque desorganizado, equipe despreparada, processos improvisados e falta de controle viram protagonistas justamente nos momentos em que o restaurante mais precisa performar bem. Conteúdos deste artigo: Por que a alta demanda expõe falhas de gestão Em dias comuns, muitos restaurantes funcionam “no limite do aceitável”. O estoque…
Autor: Redação da Alô
A rotatividade de colaboradores no restaurante é um problema mais comum do que parece e também muito mais caro do que muitos gestores imaginam. Cada desligamento vai além da rescisão e envolve custos operacionais, perda de produtividade, queda na qualidade do atendimento e impacto direto nos resultados financeiros. Em um setor marcado por margens apertadas, ignorar os efeitos do turnover significa desperdiçar tempo, dinheiro e energia que poderiam ser investidos no crescimento do negócio. Conteúdos deste artigo: Quando a troca constante de funcionários vira parte da rotina A rotatividade de colaboradores acontece quando há troca frequente de funcionários em um…
A matriz BCG para restaurantes é uma estratégia para quem deseja entender, de forma prática, quais pratos realmente trazem lucro, quais apenas ocupam espaço no cardápio e quais merecem investimento. Em um cenário de custos altos, desperdício e margens apertadas, analisar o desempenho dos itens vendidos deixou de ser opção e virou necessidade. Muito além da intuição ou do “prato que todo mundo gosta”, a matriz ajuda o gestor a tomar decisões baseadas em dados, conectando vendas, margem de lucro e giro de estoque. Quando bem aplicada, ela se torna uma aliada direta da gestão de cardápio, da rentabilidade e…
Todo restaurante começa pequeno. No início, a operação é simples, o controle é mais intuitivo e muitas decisões são tomadas com base na experiência do dia a dia. Esse modelo funciona por um tempo, mas deixa de ser eficiente quando o crescimento do restaurante começa a ganhar ritmo. O problema é que esse crescimento nem sempre é percebido como uma virada de fase. O movimento aumenta, o faturamento melhora e a equipe cresce, mas a gestão continua usando os mesmos métodos de quando tudo era menor. É nesse intervalo silencioso que surgem falhas, desperdícios e uma sensação constante de desorganização,…
A gestão de restaurante ainda é fortemente marcada pela centralização de tarefas, algo mais comum do que parece e, muitas vezes, visto como sinônimo de controle e eficiência. O problema é que, na prática, esse modelo pode se tornar um obstáculo para a operação. Quando tudo depende do dono ou de uma única pessoa, o negócio fica vulnerável, estagnado e difícil de escalar. Mas afinal, seu restaurante conseguiria funcionar normalmente se você precisasse se ausentar por alguns dias? Se a resposta for “não”, este artigo é um alerta importante. Conteúdos deste artigo: O que é centralização de tarefas no restaurante…
Muitos donos de restaurantes convivem com uma sensação frustrante: o salão está cheio, o delivery não para, o faturamento parece saudável, mas o lucro do restaurante simplesmente não aparece no fim do mês. A reação mais comum é acreditar que o problema está na falta de vendas e que a solução é atrair mais clientes. Só que essa lógica, na prática, costuma piorar a situação. Venda sem margem não é crescimento, é apenas mais esforço para sustentar uma operação ineficiente. Quando o lucro não acompanha o faturamento, quase sempre existem “vazamentos” silenciosos dentro da gestão. E eles não estão na…
Fazer a gestão de estoque em redes de restaurantes já é um grande desafio em uma única unidade. Quando a operação envolve múltiplas lojas, os riscos e gargalos aumentam consideravelmente. Falta de padronização, falhas na logística, pouca visibilidade dos dados e desperdícios recorrentes podem comprometer tanto a eficiência operacional quanto a lucratividade da rede. Sem processos bem definidos e apoio da tecnologia, a complexidade cresce e o controle se perde. Por isso, entender os principais desafios e aplicar soluções estratégicas é essencial para garantir escala, consistência e crescimento sustentável. Conteúdos deste artigo: O desafio da padronização entre as unidades Um…
Os estabelecimentos costumam tratar o Halloween no restaurante como uma data de impacto rápido: criam um fim de semana mais movimentado, elaboram um cardápio temático, investem em decoração especial e pensam em ações para atrair novos clientes. Em muitos casos, os gestores planejam o Halloween para gerar engajamento e vendas em um curto período de tempo. O problema é que, junto com esse movimento pontual, surgem outros tipos de sustos, bem menos divertidos do que os da decoração. Eles aparecem no estoque, no caixa e na operação, geralmente depois que a data passa e os números começam a ser analisados.…
A guerra do delivery no Brasil ganhou novos capítulos com a entrada de competidores no mercado e o aumento das disputas entre grandes plataformas. O que antes parecia apenas uma evolução tecnológica no setor de alimentação passou a levantar alertas importantes sobre práticas comerciais que afetam diretamente a margem de lucro dos restaurantes. Contratos de exclusividade, limitações operacionais e a chamada venda casada se tornaram temas centrais em processos judiciais e investigações conduzidas por órgãos reguladores, como o CADE. Para muitos estabelecimentos, o delivery deixou de ser apenas um canal complementar e passou a representar uma fatia significativa do faturamento,…
Ganhar escala em restaurantes vai muito além de abrir novas unidades ou vender mais. Crescer de forma sustentável exige estrutura, processos claros e decisões estratégicas bem fundamentadas. Sem isso, o aumento da operação pode gerar perda de qualidade, descontrole de custos e desgaste da equipe. A seguir, você confere os pilares fundamentais para ganhar escala, baseados em práticas reais de negócios de alimentação que conseguiram crescer com consistência. Conteúdos deste artigo: Cadeia de fornecimento e parcerias O primeiro pilar para ganhar escala está na base da operação: a cadeia de fornecimento. Restaurantes que crescem precisam de fornecedores confiáveis, com padrão…