Tem prato que ninguém pede. Fica parado no cardápio, sem giro, sem margem, ocupando espaço. Mas antes de cortar, vale repensar: e se ele só estivesse mal posicionado? Com os ajustes certos, o prato menos vendido pode virar o mais lucrativo.
Conteúdos deste artigo:
- O que realmente significa ter um cardápio inteligente?
- Como transformar um prato encalhado em um sucesso de margem?
- Por que isso funciona?
- A inteligência do cardápio como ferramenta de gestão
O que realmente significa ter um cardápio inteligente?
Não se trata apenas de escolher pratos populares ou organizar a página com um layout bonito. Um cardápio inteligente é construído com base em dados de venda, custos operacionais, margens de contribuição e comportamento do cliente.
Cada prato precisa ter uma função estratégica: atrair, rentabilizar ou complementar. E pratos com baixa saída devem ser analisados com lupa antes de serem descartados.
Como transformar um prato encalhado em um sucesso de margem?
1. Revisite o custo e a margem real
Às vezes, o prato encalhado tem um CMV excelente, mas ninguém percebe isso. Faça uma análise detalhada: quanto ele custa? Quanto ele poderia custar com um reposicionamento? Se ele permite uma margem acima da média, há um bom motivo para insistir.
2. Reposicione no layout do cardápio
As áreas centrais e superiores da página, tanto em cardápios impressos quanto digitais, recebem mais atenção. Mova o prato para uma zona de destaque e utilize elementos visuais para chamar atenção (caixas, selos, ícones, etc.). Uma simples “sugestão do chef” pode aumentar a taxa de cliques ou pedidos.
3. Refaça a descrição com foco sensorial e emocional
Descrever um prato como “Filé de frango com arroz” é entediante. “Filé de frango grelhado na manteiga de ervas com arroz cremoso de limão-siciliano” já começa a criar desejo no cliente. Descrições bem escritas vendem sozinhas. Use termos que despertem imagem, cheiro, textura e origem.
4. Crie versões ou combos
Transforme o prato em um combo promocional com bebida ou sobremesa. Isso aumenta o ticket médio e agrega valor percebido. Um combo reduz a análise racional do cliente (“vale a pena?”) e transforma a compra em impulso.
5. Use fotos profissionais nas plataformas de delivery
Pratos encalhados quase sempre têm imagens genéricas ou mal iluminadas no iFood ou no Instagram. Invista em boas fotos. Pratos com boa apresentação visual podem dobrar a taxa de conversão em apps de entrega.
6. Engaje a equipe na recomendação ativa
Seu garçom oferece esse prato? O balconista fala dele com entusiasmo? A recomendação de um prato pela equipe pode elevar em até 30% a taxa de pedido. Treine todos para entenderem o porquê daquele prato ser estratégico — e como vendê-lo com confiança.
Por que isso funciona?
O consumidor toma decisões com base na percepção de valor, não só no gosto ou na fome. Quando você reposiciona um prato, melhora a percepção, ativa o desejo e reduz barreiras mentais.
A grande maioria dos pratos encalhados é, na verdade, mal aproveitada. Com pequenos ajustes de apresentação, comunicação e contexto, eles podem se tornar os maiores aliados do lucro.
A inteligência do cardápio como ferramenta de gestão
Reposicionar pratos encalhados não é tentativa e erro. É análise. Um bom gestor usa dados para identificar o potencial de cada item do cardápio. E é aqui que entra a Alô chefia.
Com a plataforma, você tem acesso a:
- Relatórios de desempenho por prato: entenda o que vende, o que lucra e o que trava o giro;
- Análise automática de CMV: identifique onde está perdendo margem sem perceber;
- Sugestões de precificação e posicionamento com base em inteligência de dados;
- Integração com estoque: ajuste seu cardápio ao que realmente gira no seu estoque.;
- E muito mais.
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