Calcular o CMV (Custo de Mercadoria Vendida) à mão, puxando notas fiscais e planilhas, é uma das tarefas que mais consome tempo do gestor de restaurante. Com a Alô Chefia, você calcula o CMV sem planilha: o sistema calcula automaticamente o valor em reais a partir das compras e do estoque, além de mostrar quanto cada produto pesa nesse custo.
Conteúdos deste artigo:
- Como funciona o cálculo do CMV sem planilha
- Acompanhamento ao longo do tempo
- CMV produto a produto: onde focar o plano de ação
- Produtos que não entram no cálculo
- Vale a pena para o meu restaurante?
- Perguntas frequentes
Como funciona o cálculo do CMV sem planilha
O CMV de restaurante nasce do cruzamento entre gestão de compras e consumo de insumos. Na Alô Chefia, você escolhe um intervalo de análise, seja por data, seja pelo período entre duas contagens de estoque, e o sistema soma automaticamente tudo o que foi consumido naquele período, sem você precisar abrir uma planilha.
O valor em reais sai pronto. Para ver o CMV em porcentagem, basta informar o faturamento do mesmo período (puxado do seu PDV) e o sistema calcula a divisão sozinho.
Acompanhamento ao longo do tempo
A frequência de atualização depende de como você usa o sistema:
- Quem dá saída de produtos a cada venda tem o estoque sempre atualizado, e pode acompanhar o CMV por dia.
- Quem faz contagem periódica (por exemplo, toda semana) tem o controle de CMV calculado a cada fechamento desta contagem, como um fechamento de caixa do estoque.
De qualquer forma, a Alô Chefia mostra um gráfico com a evolução do CMV em reais e em porcentagem ao longo do tempo, o que ajuda a enxergar se as ações tomadas estão realmente reduzindo o custo.
CMV produto a produto: onde focar o plano de ação
Um dos pontos mais úteis do relatório é o detalhamento do produto. Para cada insumo, a Alô Chefia mostra quanto foi consumido, o preço médio, o valor total e a variação percentual em relação ao período anterior.
Isso ajuda a identificar rápido os produtos que mais pesam no CMV, geralmente uma minoria que representa a maior parte do custo, e sinaliza quando algo sai do padrão: um salto de consumo pode indicar desperdício, execução errada da ficha técnica ou até oportunidade de renegociar com o fornecedor. É possível ainda filtrar por categoria e exportar o relatório.
Produtos que não entram no cálculo
Nem tudo deve compor o CMV. Você pode excluir produtos de limpeza, escritório ou embalagens do cálculo diretamente nas opções avançadas de cada item cadastrado, para que o número reflita só o custo de insumos da produção.
Vale a pena para o meu restaurante?
Se hoje você calcula o CMV manualmente, ou se ele só aparece no fechamento do mês, você não ganha só tempo economizado: passa a enxergar, produto a produto, onde agir primeiro para reduzir o custo.
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Perguntas frequentes
Com um sistema como a Alô Chefia, que cruza automaticamente as compras com o consumo de estoque e calcula o valor em reais sozinho.
O sistema calcula automaticamente o valor em reais a partir das compras e do consumo de estoque. Para ver o CMV em porcentagem, é preciso informar o faturamento do período, e o sistema faz a divisão.
Depende do uso: quem dá saída de estoque a cada venda pode acompanhar por dia; quem faz contagem periódica tem o CMV atualizado a cada fechamento dessa contagem.
Sim. A Alô Chefia detalha o consumo produto a produto, com valor e variação em relação ao período anterior, o que ajuda a identificar onde agir primeiro.