Vender bem não é sinônimo de lucrar. Muitos restaurantes só percebem isso quando o movimento está alto, os pedidos não param e, ainda assim, o dinheiro não sobra no fim do mês. É nesse ponto que a DRE de restaurante (Demonstração do Resultado do Exercício) deixa de ser um conceito técnico e é uma ferramenta essencial de gestão. Ela organiza aquilo que o dia a dia costuma esconder: o impacto real dos custos, das despesas fixas, das taxas e dos desperdícios. Mais do que mostrar um resultado, a DRE ajuda o gestor a entender por que o restaurante chegou até…
Autor: Redação da Alô
A gestão financeira para restaurantes é essencial para manter o negócio lucrativo e sustentável. Quando custos fixos e variáveis não são bem classificados, o gestor perde controle sobre despesas, margens e resultados. Organizar os gastos de forma correta permite decisões mais estratégicas, melhor uso do caixa e maior previsibilidade financeira. Conteúdos deste artigo: O que é gestão financeira para restaurantes A gestão financeira para restaurantes é o conjunto de práticas usadas para controlar receitas, custos e despesas do negócio. Ela permite entender se o restaurante é realmente lucrativo e onde estão os principais gargalos financeiros. Sem uma boa gestão financeira,…
Antes de escolher o ponto, montar o cardápio ou investir em equipamentos, é fundamental entender se a sua ideia realmente faz sentido para o público e para a região. A pesquisa de mercado para abrir um restaurante é o que permite transformar uma boa intenção em um negócio viável, reduzindo riscos e decisões baseadas apenas em intuição. Essa etapa ajuda a compreender hábitos de consumo, comportamento do cliente, concorrência e limites de preço. Sem esse levantamento, muitos restaurantes já nascem com dificuldades estruturais que poderiam ser evitadas ainda no planejamento. Conteúdos deste artigo: O que é pesquisa de mercado no…
A inflação dos alimentos em 2026 volta ao centro do debate econômico após um ano de relativo alívio nos preços. Em 2025, diversos itens da cesta básica apresentaram queda ou desaceleração, ajudando a conter o IPCA. No entanto, especialistas já indicam que esse movimento tende a se inverter, trazendo novos desafios para consumidores, restaurantes e o setor alimentício como um todo. Entender o que aconteceu em 2025 e quais fatores devem influenciar os preços em 2026 é essencial para quem precisa planejar custos, cardápios e margens com mais segurança. Conteúdos deste artigo: O que ajudou a segurar a inflação em…
A padronização de processos é um dos pilares mais importantes para garantir a qualidade e a consistência em um restaurante, bar, cafeteria e afins. Mais do que criar um prato campeão de vendas, o verdadeiro desafio do setor é entregar a mesma experiência, com o mesmo sabor, custo e apresentação, todos os dias, independentemente de quem esteja na cozinha ou no salão. Nesse cenário, surge uma pergunta essencial para gestores. Quem segura o padrão quando ninguém está olhando? A resposta passa pela combinação entre processos bem definidos e o uso estratégico da tecnologia como aliada da operação. Conteúdos deste artigo:…
Recentemente, reportagens exibidas em diferentes emissoras de TV chamaram a atenção para preços abusivos em restaurantes e quiosques localizados em regiões turísticas do país, especialmente em cidades com forte apelo de verão. Casos de pratos simples vendidos por valores muito acima da média, falta de preços visíveis no cardápio e cobranças consideradas desproporcionais geraram revolta entre turistas e moradores locais. A repercussão foi imediata. Além de denúncias aos Procons estaduais, muitos estabelecimentos passaram a sofrer exposição negativa nas redes sociais e em sites de avaliação. O cenário reacende uma dúvida comum no setor de food service: o restaurante pode aumentar…
A decisão de passar o ponto do restaurante envolve muito mais do que fechar um acordo e entregar as chaves. Para quem vende, é o encerramento de um ciclo marcado por esforço, riscos e aprendizados. Para quem compra, é o início de um projeto que pode ser promissor ou problemático, dependendo da qualidade das informações disponíveis. No mercado de alimentação, o verdadeiro valor de um restaurante não está apenas na localização, no salão ou nos equipamentos. Ele está nos dados financeiros, na organização dos processos e na capacidade de comprovar resultados reais. É justamente nesse ponto que muitos negócios se…
O fim de ano costuma ser um verdadeiro teste de resistência para qualquer gestão de restaurante. Aumento de movimento, mudanças no perfil dos clientes, pressão sobre estoque, equipe e caixa, tudo acontece ao mesmo tempo. E é justamente por isso que esse período vai muito além do faturamento: ele revela, na prática, o quanto a operação está preparada. Analisar o desempenho dos meses mais intensos do ano é uma oportunidade estratégica. Os acertos mostram o que deve ser replicado, enquanto os erros apontam ajustes urgentes para evitar perdas ao longo do restante do ano. Neste artigo, você vai entender quais…
A alimentação do futuro já está sendo construída agora, impulsionada por mudanças profundas no comportamento do consumidor, avanços tecnológicos e uma nova percepção sobre saúde e bem-estar. Para 2026, as tendências apontam para uma nutrição mais intencional, diversa e funcional, onde a comida deixa de ser apenas combustível e passa a ocupar um papel central no cuidado com o corpo, a mente e o planeta. Esse novo cenário impacta diretamente o setor de food service, exigindo atenção às escolhas do público, aos processos produtivos e à forma como os alimentos são apresentados, preparados e comunicados. Conteúdos deste artigo: O consumidor…
A rotina operacional do restaurante vai muito além de abrir a cozinha, atender pedidos e fechar o caixa. Ela define comportamentos, cria padrões de atitude e influencia diretamente a forma como a equipe trabalha, se comunica e resolve problemas. Na prática, a rotina é um reflexo da cultura do negócio e, ao mesmo tempo, a principal ferramenta para moldá-la. Quando processos são confusos, improvisados ou dependentes apenas da boa vontade da equipe, a cultura tende a ser reativa, estressante e pouco colaborativa. Já quando a rotina é clara, organizada e bem distribuída, o ambiente se torna mais profissional, previsível e…