Quando a movimentação no salão diminui e o delivery perde força, surge uma pergunta inevitável: como gerir estoque em épocas de baixo movimento sem jogar dinheiro fora? Essa preocupação, além de justa, é estratégica. Afinal, um estoque mal administrado em períodos de baixa pode representar perda de insumos, desperdício financeiro e prejuízos que se acumulam silenciosamente no caixa. Por isso, compreender como fazer uma gestão de estoque em restaurante eficiente vai além de saber comprar bem. Conteúdos deste artigo: O desafio da baixa temporada: quando o estoque vira vilão Em épocas de alto movimento, o giro dos ingredientes ajuda a…
Autor: Redação da Alô
Em um setor tão desafiador como o de food service, o custo oculto de tentar fazer tudo sozinho no seu restaurante pode ser maior do que muitos gestores imaginam. No dia a dia corrido de um restaurante, é comum o dono acumular funções: compra os insumos, negocia com fornecedores, gerencia o estoque, supervisiona a cozinha, resolve problemas operacionais e ainda se preocupa com o atendimento ao cliente. Essa centralização, apesar de parecer uma forma de economizar, pode trazer prejuízos silenciosos que afetam diretamente a lucratividade e o crescimento do negócio. Conteúdos deste artigo: A falsa economia de tempo e dinheiro…
Num setor onde cada centavo conta, pensar além do prato principal é uma vantagem competitiva. Os itens de alta margem para delivery têm se consolidado como aliados valiosos para negócios de food service que querem aumentar o faturamento sem pressionar ainda mais a equipe da cozinha. Produtos complementares — prontos, pré-preparados ou de montagem simples — podem ser a chave para extrair mais valor de cada pedido feito via aplicativo ou canal direto. Mas afinal, quais produtos fazem realmente a diferença na prática? E como estruturá-los para garantir lucratividade e controle? Conteúdos deste artigo: Sobremesas que vendem (e muito) Muitos…
Aumentar o ticket médio do restaurante é uma das formas mais eficazes de melhorar a lucratividade sem necessariamente atrair novos clientes. Mas há um desafio: como fazer isso sem que o consumidor perceba que está gastando mais? A resposta está em técnicas sutis e inteligentes, como o “combo invisível”, precificação psicológica e estratégias de agrupamento de produtos. Esse tipo de abordagem trabalha a percepção de valor e o comportamento de consumo, influenciando a decisão do cliente de forma quase imperceptível — mas extremamente eficaz. Conteúdos deste artigo: O que é o “combo invisível”? O termo “combo invisível” se refere à…
Por muito tempo, o Excel foi o braço direito de muitos gestores de restaurantes no controle de estoque, finanças e até mesmo escalas de equipe. E com razão: acessível, versátil e familiar, parecia uma solução prática para acompanhar os dados do dia a dia. No entanto, em um mercado cada vez mais competitivo e volátil como o de alimentação fora do lar, depender exclusivamente de planilhas para a gestão de restaurante pode estar custando muito mais do que se imagina. A verdade é dura: restaurantes que ainda usam Excel como ferramenta principal estão perdendo dinheiro — e, pior, muitas vezes…
Tem prato que ninguém pede. Fica parado no cardápio, sem giro, sem margem, ocupando espaço. Mas antes de cortar, vale repensar: e se ele só estivesse mal posicionado? Com os ajustes certos, o prato menos vendido pode virar o mais lucrativo. Conteúdos deste artigo: O que realmente significa ter um cardápio inteligente? Não se trata apenas de escolher pratos populares ou organizar a página com um layout bonito. Um cardápio inteligente é construído com base em dados de venda, custos operacionais, margens de contribuição e comportamento do cliente. Cada prato precisa ter uma função estratégica: atrair, rentabilizar ou complementar. E…
Na era das redes sociais, principalmente o Instagram, os restaurantes vivem uma nova realidade: a busca incessante pelo “prato perfeito para foto”. O conceito de “instagramável” ganhou força com a ideia de que pratos visualmente impactantes geram engajamento, atraem novos clientes e viralizam com facilidade. Mas será que essa estratégia é realmente eficiente a longo prazo? E mais importante: será que ela é sustentável e rentável? Neste artigo, vamos fazer uma análise crítica dessa tendência, avaliar seus prós e contras e discutir por que, em alguns casos, investir em estética acima de tudo pode ser a pior escolha para o…
Quer organizar melhor os processos do seu restaurante? O fluxograma é uma ferramenta simples, visual e extremamente eficaz para isso. Neste guia direto ao ponto, você vai aprender o que é, como criar e aplicar um fluxograma de restaurante para tornar sua operação mais eficiente. Conteúdos deste artigo: O que é um fluxograma? É uma representação visual de um processo, com símbolos padronizados (retângulos, losangos, setas) que mostram etapas, decisões e o caminho a seguir. Ideal para garantir que todos na equipe entendam como tudo funciona — da cozinha ao atendimento. Por que usar fluxogramas? Como criar um fluxograma para…
Gerenciar um restaurante exige um conjunto amplo de habilidades. Desde liderar equipes até saber como controlar o estoque e garantir a satisfação do cliente, o gerente é peça-chave para o sucesso do negócio. Neste artigo, vamos abordar os principais conhecimentos que um gerente deve ter para garantir que a gestão de restaurantes seja um negócio eficiente e lucrativo. Conteúdos deste artigo: Liderança e gerenciamento de equipe O time do restaurante deve funcionar como uma engrenagem bem ajustada. Para isso, o gerente deve: Controle e gestão de estoque Um dos grandes desafios de um gerente é manter o estoque equilibrado. Nem…
Em um restaurante japonês, a dependência de peixes como atum e salmão pode representar um desafio, seja pelo alto custo, pela disponibilidade limitada ou pela busca por diferenciação no cardápio. Felizmente, o Brasil possui uma imensa diversidade de peixes que podem substituir esses ingredientes tradicionais, mantendo a qualidade e o sabor. Se você deseja inovar no menu do seu restaurante japonês e reduzir a dependência de importados, confira algumas espécies nacionais que podem ser utilizadas tanto em preparações cruas quanto em pratos quentes. Conteúdos deste artigo: 1 – Robalo O robalo é um dos peixes mais valorizados da costa brasileira.…