Gerenciar um restaurante exige um conjunto amplo de habilidades. Desde liderar equipes até saber como controlar o estoque e garantir a satisfação do cliente, o gerente é peça-chave para o sucesso do negócio. Neste artigo, vamos abordar os principais conhecimentos que um gerente deve ter para garantir que a gestão de restaurantes seja um negócio eficiente e lucrativo. Conteúdos deste artigo: Liderança e gerenciamento de equipe O time do restaurante deve funcionar como uma engrenagem bem ajustada. Para isso, o gerente deve: Controle e gestão de estoque Um dos grandes desafios de um gerente é manter o estoque equilibrado. Nem…
Autor: Redação da Alô
Em um restaurante japonês, a dependência de peixes como atum e salmão pode representar um desafio, seja pelo alto custo, pela disponibilidade limitada ou pela busca por diferenciação no cardápio. Felizmente, o Brasil possui uma imensa diversidade de peixes que podem substituir esses ingredientes tradicionais, mantendo a qualidade e o sabor. Se você deseja inovar no menu do seu restaurante japonês e reduzir a dependência de importados, confira algumas espécies nacionais que podem ser utilizadas tanto em preparações cruas quanto em pratos quentes. Conteúdos deste artigo: 1 – Robalo O robalo é um dos peixes mais valorizados da costa brasileira.…
Nos últimos meses, o mercado brasileiro vem observando um aumento expressivo no preço dos ovos, afetando tanto consumidores quanto empresários dos setores alimentício e gastronômico. Diversos fatores contribuíram para essa alta, desde condições climáticas adversas até questões econômicas e sazonais. Compreender essas causas é essencial para os empreendedores poderem adotar estratégias eficazes e reduzir os impactos em seus negócios. Conteúdos deste artigo: Fatores que influenciam o aumento do preço do ovo Impacto nos negócios locais Empreendimentos que dependem significativamente de ovos em suas operações, como confeitarias, casas de massas e hamburguerias, sentiram intensamente o impacto desse aumento. No sul do…
Garantir que seu evento tenha bebidas na medida certa evita desperdícios e aumenta o lucro. Para isso, é essencial considerar variáveis como o tipo de bebidas, o perfil do público e a logística de armazenamento. Vamos analisar como calcular e organizar bebidas para eventos, tanto alcoólicas e não alcoólicas para qualquer evento de sucesso. Conteúdos deste artigo: Como calcular a quantidade ideal de bebidas O primeiro passo para uma gestão eficiente de bebidas em eventos é estimar o consumo médio por pessoa. Alguns fatores determinantes incluem: Uma estimativa comum para eventos de até 4 horas é considerar cerca de 2…
Definir o preço correto do quilo no restaurante self-service é essencial para garantir um bom equilíbrio entre lucratividade e satisfação do cliente. Para isso, é necessário considerar todos os custos envolvidos na operação e entender as oscilações de demanda ao longo dos dias. Além disso, a inflação impacta diretamente os insumos, exigindo reajustes estratégicos para manter a competitividade. Conteúdos deste artigo: Como calcular o preço de maneira simples Para calcular o preço do quilo no seu restaurante self-service, siga esta fórmula simples: some todos os custos do buffet (ingredientes, salários, contas, etc.) e adicione a margem de lucro que você…
Em 2025, os preços dos alimentos no Brasil registraram aumentos expressivos, impactando diretamente o setor de alimentação fora do lar. Segundo dados do IBGE, a inflação oficial brasileira, medida pelo Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), fechou em 4,83% em 2024, com o grupo de alimentos apresentando alta de 7,69%. Especificamente, as carnes subiram 20,84% no mesmo período. Assim, a gestão de estoque do restaurante se torna indispensável. Diante desse cenário, muitos gestores se perguntam: vale a pena investir em estoques maiores para se proteger da inflação? A resposta depende de uma boa estratégia de gestão de compras…
Manter a qualidade dos pratos e reduzir custos é um desafio constante para restaurantes. Uma estratégia eficaz para alcançar esse equilíbrio é estabelecer parcerias com fornecedores locais. Além de garantir ingredientes mais frescos e saudáveis, essa prática fortalece a economia da região e pode gerar vantagens competitivas significativas. Conteúdos deste artigo: Benefícios das parcerias com fornecedores locais Redução de custos logísticos Comprando de pequenos produtores próximos, os restaurantes diminuem custos com transporte e intermediários. Isso reduz o impacto das oscilações no preço de combustíveis e minimiza atrasos nas entregas. Ingredientes mais frescos e sazonais Pequenos agricultores e produtores de orgânicos…
As dark kitchens, também conhecidas como cozinhas fantasmas, são estabelecimentos que operam exclusivamente para entregas, sem atendimento presencial. Esse modelo de negócio tem ganhado destaque no setor de food service devido à redução de custos operacionais e à capacidade de atender à crescente demanda por delivery. No entanto, a ausência de um espaço físico para clientes exige uma gestão de estoque altamente eficiente para garantir o sucesso da operação. Conteúdos deste artigo: Desafios da gestão de estoque em dark kitchens Em uma dark kitchen, é fundamental controlar o estoque com precisão para evitar desperdícios e garantir o atendimento impecável de…
As fichas técnicas são ferramentas indispensáveis para a gestão eficiente de um restaurante. Elas não apenas padronizam as receitas, mas também permitem um controle rigoroso sobre os custos, a precificação e o desperdício de insumos. Restaurantes que negligenciam esse processo podem sofrer com margens de lucro reduzidas e inconsistências na qualidade dos pratos servidos aos clientes. Conteúdos deste artigo: O que são fichas técnicas e como elas ajudam no controle de custos A ficha técnica é um documento detalhado que descreve a composição de cada prato do cardápio, incluindo quantidades, custos e rendimento. Esse controle permite ao gestor: Sem um…
Em 2025, os donos de restaurantes enfrentam um desafio constante: a alta nos preços dos insumos. Produtos muitas vezes indispensáveis como azeite, ovos e carnes bovinas estão com valores cada vez mais voláteis, impactando diretamente a margem de lucro dos estabelecimentos. Para driblar esse cenário, é fundamental adotar uma estratégia flexível e eficiente de gestão de estoque e elaboração do cardápio. A solução? Criar um menu inteligente, que se adapte às variações do mercado sem comprometer a experiência do cliente nem a saúde financeira do restaurante. Conteúdos deste artigo: Estratégias para um menu inteligente e flexível 1. Acompanhamento contínuo dos…